Uwielbiam swoją nową kuchnię, naprawdę, to miejsce, w którym podczas przygotowywania posiłków czuję się jak ryba w wodzie. W poprzednim mieszkaniu, które wynajmowaliśmy kuchnia była licha, blatu jak na lekarstwo, samo gotowanie przez to nie przynosiło takiej satysfakcji jakiej oczekiwałem. Teraz się to zmieniło diametralnie, w naszym własnym kącie mamy długi półwysep, na którym bez problemu udałoby mi się ulepić 200 pierogów bądź przyrządzić pizze. Jest to dla mnie dobry moment, aby oddać się jednej z moich pasji, którą jest gotowanie. Dzisiaj przyrządzam placek po węgiersku, który jest jednym z moich ulubionych dań.
Facet jak to facet porządnie zjeść musi, najlepiej na tłusto popijając przy tym piwko, takie są realia, jak jesz same warzywa i jarmuż to się chłopie nadajesz co najwyżej na wystawę wieszaków warto czasem zjeść coś porządnego i sycącego, a aktualna pogoda sprzyja spędzaniu czasu w zaciszu domowym i napełnianiu żołądka czymś smakowitym.
Składniki:
500-700 g wieprzowego bądź wołowego mięsa na gulasz
2 cebule
4-5 ząbków czosnku
1 jajko
150g pieczarek
1 czerwona papryka słodka
1 marchewka
400-500 ml bulionu drobiowego
2 łyżki musztardy, najlepiej chrzanowej
kilka obranych ziemniaków
kilka łyżek oliwy z oliwek
50 ml czerwonego wytrawnego wina bądź kieliszek wódki/whiskey
2 łyżeczki papryki słodkiej
pół łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka pieprzu
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
kilka kropel soku z cytryny
sól do smaku
Przygotowanie placka po węgiersku zaczynam od marynaty na mięso, potrzebuję pół cebuli, 2 ząbki czosnku, pół czerwonej papryki słodkiej, 1 marchewkę, 2-3 łyżki musztardy, trochę maggi, kilka łyżek oliwy z oliwek, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, 20 ml czerwonego wina wytrawnego bądź kieliszek wódki/whiskey (tak naprawdę cokolwiek co zmiękczy mięso i doda mu wytrawnego smaku), kilka kropel cytryny oraz przyprawy: łyżeczkę papryki słodkiej, kminu rzymskiego mielonego, majeranku, tymianku, pieprzu oraz czosnku granulowanego. NIE dodaję w tym momencie ani grama soli! Wszystkie warzywa siekam na drobno. Mięso mieszam z warzywami i przyprawami oraz pozostawiam w lodówce na minimum 2 godziny. Całość musi trochę postać w marynacie, żeby nabrało mocy.
Następnie na patelnie wlewam łyżkę oliwy z oliwek oraz posiekane pół cebuli oraz 2 ząbki czosnku, po zarumienieniu się wrzucam całe mięso, opruszam mąką pszenną oraz duszę pod przykryciem kilka minut tak aby mięso się delikatnie zarumieniło.
Gdy mięso się zarumieni przekładam je do garnka, dolewam cały bulion drobiowy tak aby przykrył mięso, przykrywam i duszę na małym ogniu przez 20 minut. Później kroję czerwoną paprykę słodką i pieczarki, dorzucam do garnka, dodaję natkę pietruszki oraz 1 łyżeczkę przecieru pomidorowego.
Teraz dodaję większość przypraw, których użyłem do marynaty, doprawiam kminem rzymskim, majerankiem, czosnkiem granulowanym, tymiankiem oraz solą do smaku. Całość duszę na wolnym ogniu jeszcze około 1,5 godziny.
Po upływie czasu całość zagęszczam 3 łyżkami śmietany. Pamiętaj, żeby nie dodawać śmietany bezpośrednio do garnka tylko wcześniej zahartować w kubku. Gotuję na wolnym ogniu jeszcze 10 minut, tak aby śmietana zdążyła zagęścić sos. Gdy gulasz jest już gotowy zabieram się za przygotowanie placka ziemniaczanego. Przyrządza się go bardzo prosto jednak trzeba się troszkę natrzeć na tarce.
Do miski trę na średnich oczkach, tak aby były wiórki kilka ziemniaków, 1 małą cebulę, 2 ząbki czosnku, wbijam jedno jajko, dodaję 2-3 łyżki mąki pszennej, sól oraz pieprz do smaku i solidnie mieszam tak aby całość się ze sobą dobrze połączyła. Na patelnię wlewam oliwę z oliwek oraz część tak przygotowanej misktury na placek aby pokryła środek patelni, placek nie może być zbyt duży i zbyt gruby bo ciężko się go będzie obracać oraz dobrze się nie usmaży. Smażenie trwa około 10 minut, placek musi być mocno przysmażony, tak aby ziemniaki nie były surowe.
Usmażony placek przekładam na talerz, polewam go gulaszem oraz, co niezwykle ważne opruszam całość pokrojonym szczypiorkiem, ogórkiem kiszonym oraz łyżeczką śmietany. Do tego obowiązkowo piwko albo winko wytrawne. Życzę smacznego 🙂
